Эксперт Деревянкина: Тенденция подорожания роллов на 20–30% продолжится
Эксперт раскрыла причину подорожания роллов. Обложка © Shutterstock / FOTODOM
В России роллы можно заказать в заведениях любого уровня цены и сервиса, однако с начала года блюдо подорожало на 12%. В первую очередь это связано с неурожаем в Южной Корее, где растёт большая часть водорослей нори. Также в России подорожало авокадо, в среднем на 9–13% в зависимости от региона. «Добили» итоговую цену инфляция и рост себестоимости других продуктов. Об иных причинах повышения цен на роллы рассказала и.о. заведующего кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина.
«Насколько мне известно, за год себестоимость роллов в среднем выросла на 20–30%. При этом некоторые важные составляющие, такие как рыба и морепродукты, увеличились в цене на 50, 60% и более. Это связано прежде всего с санкциями и, как следствие, удорожанием логистики. Помимо того, присутствуют и причины урожайности. Например, цена на нори, основной ингредиент роллов, выросла практически на 100%. Это как раз связано с плохим урожаем в Южной Корее», — сообщила эксперт в разговоре с RuNews24.
По её словам, сетевые рестораны поднимают цену примерно на 10% в год. При нынешнем санкционном давлении тенденция подорожания роллов на 20–30% продолжится, завершила Деревянкина.
А ранее эксперты спрогнозировали рост цен на кофе из-за проблем с транспортировкой и неполадок на заводах-производителях. Однако россияне меньше пить кофе не станут, так как вместе с ростом цен растут и средние зарплаты.