Нутрициолог Гусакова: Паразитов в мясе уничтожает нагрев, заморозка и мариновка
Паразитов в мясе уничтожает нагрев, заморозка и мариновка. Обложка © Shutterstock / FOTODOM
Для того, чтобы уничтожить всех паразитов в различных видах мяса нужно обработать его термически или заморозить на семь — десять дней. Об этом рассказала нутрициолог Вероника Гусакова.
«Один из самых надёжных способов — это термическая обработка мяса. Например, для мяса говядины, свинины и ягнятины рекомендуется довести температуру внутри мяса до 63–71 градуса Цельсия, а для птицы — до 74 градусов Цельсия. При этой температуре 99% паразитов будут уничтожены», — пояснила нутрициолог в беседе с NEWS.ru.
По её словам, также многие «вредители» не могут размножаться при низких температурах, поэтому мясо можно заморозить при температуре -20 градусов Цельсия на 7 — 10 дней минимум. А ещё паразитов хорошо уничтожает маринование.
При этом эксперт предупредила, что есть ряд паразитов, которые выживают даже при высоких температурах или в морозилке. Поэтому покупать мясные продукты нужно только у проверенных поставщиков. Кроме того, важно хранить их в холодильнике при температуре не выше +4.
«Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса и других продуктов питания, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение», — посоветовала Гусакова.
Ранее шеф-повар развеял главный кулинарный миф о мясе. Многие повторяют известное заблуждение в приготовлении, думая, что соль может выкачать из стейка или отбивной всю влагу. Однако это не так, предупредил специалист.